{"id":29259,"date":"2021-10-16T16:17:00","date_gmt":"2021-10-16T19:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogopara.com.br\/?p=29259"},"modified":"2021-10-16T10:33:03","modified_gmt":"2021-10-16T13:33:03","slug":"carne-de-ossos-carcaca-temperada-pe-de-galinha-pescoco-e-outros-cortes-de-terceira-tambem-ficaram-mais-caros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogopara.com.br\/index.php\/2021\/10\/16\/carne-de-ossos-carcaca-temperada-pe-de-galinha-pescoco-e-outros-cortes-de-terceira-tambem-ficaram-mais-caros","title":{"rendered":"‘Carne de ossos’: carca\u00e7a temperada, p\u00e9 de galinha, pesco\u00e7o e outros cortes de terceira tamb\u00e9m ficaram mais caros"},"content":{"rendered":"
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A alta dos pre\u00e7os da carne refletiu nos valores dos cortes de segunda e de terceira. A\u00e7ougues relatam que carca\u00e7a temperada, p\u00e9 de galinha e pesco\u00e7o, entre outras partes de boi, vaca e porco, tiveram um aumento de procura e tamb\u00e9m encareceram.<\/p>\n<\/div>\n

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N\u00e3o h\u00e1 dados nacionais sobre esses cortes. Em\u00a0S\u00e3o Paulo<\/a>, o pesco\u00e7o de frango teve eleva\u00e7\u00e3o de 15,79% no pre\u00e7o em setembro na compara\u00e7\u00e3o dos 12 meses, segundo a consultoria Safras e Mercados. A carca\u00e7a temperada de frango subiu 45%, o dorso, 60%. Entre os su\u00ednos, a maior alta foi no espinha\u00e7o (23,91%), que \u00e9 a “coluna” do porco, e na orelha (20%).<\/p>\n<\/div>\n

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Confira a varia\u00e7\u00e3o dos pre\u00e7os de cortes menos nobres \u2014 Foto: Daniel Ivanaskas<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cNas lojas de\u00a0S\u00e3o Paulo<\/a>,\u00a0Minas<\/a>,\u00a0Mato Grosso<\/a>,\u00a0Goi\u00e1s<\/a>,\u00a0Esp\u00edrito Santo<\/a>,\u00a0Rio de Janeiro<\/a>, todos confirmaram que essas carnes foram mais vendidas por conta da crise”, diz o cofundador da Rede Mais A\u00e7ougues, Diego Moscato. O p\u00e9 de frango lidera, com um crescimento de 26% no consumo.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Frigor\u00edficos (Abrafrigo) n\u00e3o disponibiliza dados sobre desses cortes e a pesquisa do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (<\/span>IBGE<\/a>) se restringe a carnes de primeira e de segunda ou ao produto como um todo, no caso do frango e porco.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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A realidade dos a\u00e7ougues<\/span><\/p>\n

A Rede Mais A\u00e7ougues, com unidades em 10 estados, diz que as ‘carnes de ossos’, como eles classificam as partes menos (ou nada) nobres, ficaram 100% mais caras entre o in\u00edcio da pandemia e agora.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Segundo Moscato, o confundador, com a alta da procura, foi preciso equiparar o valor desses cortes com o restante das carnes.<\/p>\n<\/div>\n

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O empres\u00e1rio conta que a venda de carnes de primeira, como a maminha, teve uma queda de 22%. Para ele, o consumo ainda \u00e9 sustentado pelas unidades que ficam em regi\u00f5es de classes A e B.<\/p>\n<\/div>\n

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O\u00a0abandono da carne vermelha foi a sa\u00edda para 67% dos brasileiros<\/a>\u00a0economizarem nas refei\u00e7\u00f5es, de acordo com a pesquisa Datafolha divulgada em 20 de setembro.<\/p>\n<\/div>\n

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A alta acumulada no pre\u00e7o da carne bovina chegou a 36% entre agosto de 2020 e 2021, segundo o IBGE. O frango encareceu at\u00e9 mais nesse per\u00edodo: 40,4%. O ovos subiram 20%,.<\/p><\/blockquote>\n

\u201cTivemos uma mudan\u00e7a radical depois do aumento da carne. Eu vendia boi. Muita gente migrou para porco, frango, reduziu a quantidade de carne mais cara e o pessoal come\u00e7ou a reduzir carne mais em conta, sim\u201d, relata Nazareth Aparecida, dona de um a\u00e7ougue em Esmeralda (MG).<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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\u201cO sal\u00e1rio das pessoas da minha cidade n\u00e3o \u00e9 compat\u00edvel. (Para) quem ganha sal\u00e1rio m\u00ednimo est\u00e1 dif\u00edcil comer carne. Vamos ser realistas, tem que migrar, reduzir gastos. Acho que esse est\u00e1 sendo o pensamento dos consumidores\u201d, diz.<\/p><\/blockquote>\n

A tamb\u00e9m a\u00e7ougueira Dinabi Melanias, de V\u00e1rzea Grande (MT), aponta que o ac\u00e9m – considerado carne de segunda – , <\/span>o frango e o pesco\u00e7o de galinha se tornaram os carros-chefes<\/span>. Na loja de Juliana Miranda, em Uberl\u00e2ndia, os consumidores buscaram mais su\u00ednos e p\u00e9 de frango.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Al\u00e9m disso, os mi\u00fados, como o f\u00edgado, e os processados, como a salsicha, tamb\u00e9m tiveram uma boa procura, segundo o a\u00e7ougueiro Alvimar Gaspar, do Rio de Janeiro.<\/p>\n<\/div>\n

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Ossos e a fome<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Mas, n\u00e3o \u00e9 de hoje que a carne est\u00e1 cara,\u00a0nem \u00e9 recente o consumo de ossos como \u00fanica op\u00e7\u00e3o para a popula\u00e7\u00e3o mais pobre<\/span>, de acordo com o diretor-executivo da ONG A\u00e7\u00e3o Cidadania, Rodrigo \u201cKiko\u201d Afonso.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cR$ 170 \u00e9 a m\u00e9dia do Bolsa Fam\u00edlia, com isso, vamos combinar, como compra comida para a fam\u00edlia, paga o aluguel, roupa, transporte para arrumar emprego? Independente do pre\u00e7o da carne, j\u00e1 n\u00e3o poderiam comprar com o pre\u00e7o anterior\u201d, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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“J\u00e1 tinha uma defasagem enorme do sal\u00e1rio dessas pessoas. Com o aumento tirou toda a possibilidade dessas pessoas se alimentarem de arroz, feij\u00e3o, carne e etc\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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Ossos e fragmentos de arroz e feij\u00e3o entram no prato do brasileiro<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Al\u00e9m de doa\u00e7\u00f5es,\u00a0existe a venda dessa mercadoria<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

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A pr\u00e1tica era uma exce\u00e7\u00e3o para o a\u00e7ougueiro obter um retorno em cima do que seria descartado, mas, com a eleva\u00e7\u00e3o generalizada dos pre\u00e7os, acabou se tornando uma regra e dificultando o consumo dos mais pobres, afirma o pesquisador do Instituto de Economia da Funda\u00e7\u00e3o Get\u00falio Vargas (FGV\/Ibre<\/a>) Matheus Pe\u00e7anha.<\/p>\n<\/div>\n

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Em\u00a0Santa Catarina<\/a>, a Procuradoria de Prote\u00e7\u00e3o e Defesa do Consumidor\u00a0(<\/span>Procon<\/span><\/a>) emitiu uma recomenda\u00e7\u00e3o para que os estabelecimentos doem os ossos e n\u00e3o os vendam<\/span>.<\/p>\n<\/div>\n

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O comunicado foi feito ap\u00f3s um a\u00e7ougue em Florian\u00f3polis estampar o\u00a0cartaz ”Osso \u00e9 vendido, e n\u00e3o dado”<\/a>\u00a0na loja e viralizar nas redes sociais. A mensagem foi retirada ap\u00f3s a pol\u00eamica.<\/p>\n<\/div>\n

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Dieta pobre<\/h2>\n<\/div>\n

Parte da popula\u00e7\u00e3o recorre aos ossos para ter uma prote\u00edna nas refei\u00e7\u00f5es e, de fato, esses produtos possuem resqu\u00edcios de prote\u00edna animal, explica a doutora em nutri\u00e7\u00e3o e professora da Universidade Federal da Para\u00edba (<\/span>UFPB<\/a>) Ingrid Dantas. Mas uma\u00a0<\/span>dieta restrita de ossos pode levar \u00e0 desnutri\u00e7\u00e3o<\/span>. Isso porque, al\u00e9m de pobres em prote\u00edna, eles s\u00e3o ricos em gordura.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Ap\u00f3s o cozimento, diz a especialista, esses restos de prote\u00edna grudados aos ossos se solubilizam, gerando no caldo,\u00a0mas os nutrientes est\u00e3o em quantidades insuficientes<\/span>, j\u00e1 que s\u00e3o apenas resqu\u00edcios da carne.<\/p>\n<\/div>\n

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Pessoas buscam ossos de carne na ca\u00e7amba de descarte do Mercad\u00e3o, centro de SP<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Al\u00e9m disso, o consumo\u00a0excessivo de ossos pode acabar prejudicando a sa\u00fade<\/span>, j\u00e1 que a medula \u00f3ssea \u00e9 rica em gordura.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cEnt\u00e3o, a gente vai ter duas facetas da desnutri\u00e7\u00e3o: a proteico energ\u00e9tica – onde pode estar tendo um baixo consumo de prote\u00edna – e a desnutri\u00e7\u00e3o que pode levar \u00e0 obesidade por conta de um consumo maior de gordura\u201d, afirma.<\/p><\/blockquote>\n

Segundo a nutricionista, este tipo de alimenta\u00e7\u00e3o fere o artigo 25 da Declara\u00e7\u00e3o Universal dos Direitos Humanos e o artigo 6 da Constitui\u00e7\u00e3o Federal, que determinam que <\/span>todos t\u00eam direito a uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada<\/span>\u00a0e, no caso da Constitui\u00e7\u00e3o, que este\u00a0<\/span>direito deve ser protegido pelo governo<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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N\u00e3o somente os ossos, os a\u00e7ougues tamb\u00e9m t\u00eam relatado um consumo maior de processados, como salsichas. A nutricionista explica que isso tamb\u00e9m faz mal \u00e0 sa\u00fade.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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\u201cApesar de trazer um aporte proteico para quem est\u00e1 consumindo, vem com isso a ingest\u00e3o exagerada de gordura e sal, al\u00e9m dos aditivos que est\u00e3o presentes nos produtos e podem gerar um quadro de desnutri\u00e7\u00e3o direcionadas \u00e0 obesidade\u201d, diz.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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O caminho dos ossos<\/h2>\n<\/div>\n

Quando n\u00e3o s\u00e3o voltados \u00e0 venda, os ossos, ap\u00f3s a desossa, seja no frigor\u00edfico ou em a\u00e7ougues, s\u00e3o direcionados <\/span>para ind\u00fastrias de rendering, que transformam os subprodutos do animal em novas mercadorias<\/span>, explica Augusto Antoniazzi, diretor industrial do frigor\u00edfico Zimmer.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Ele relata que as pe\u00e7as normalmente s\u00e3o divididas entre dianteira, traseira e costela, e, nesse processo, a ind\u00fastria frigor\u00edfica \u00e9 respons\u00e1vel pela desmontagem do animal.<\/p>\n<\/div>\n

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O direcionamento para o rendering ou, como tamb\u00e9m \u00e9 conhecido, graxaria\u00a0ocorre logo ap\u00f3s serem feitos os cortes<\/span>\u00a0que dividem a carne que chega at\u00e9 a casa do consumidor, como a maminha e o cox\u00e3o mole.<\/p>\n<\/div>\n

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Na ind\u00fastria, os ossos passam por um cozimento e a prensagem, onde eles s\u00e3o separados do sebo, que por sua vez, \u00e9 usado na ind\u00fastria de cosm\u00e9ticos e biodiesel, por exemplo. J\u00e1 os ossos seguem para a moagem, onde s\u00e3o transformados em farinha para a alimenta\u00e7\u00e3o animal.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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\u201c\u00c9 um processo de reciclagem. Em frigor\u00edfico tudo se reaproveita, desde a \u00e1gua at\u00e9 todos os peda\u00e7os do animal, n\u00e3o tem descarte, tudo tem um reuso\u201d, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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Antoniazzi explica que esta destina\u00e7\u00e3o \u00e9 feita porque n\u00e3o \u00e9 costume de o brasileiro consumir ossos. Por\u00e9m,\u00a0o caminho para a ind\u00fastria de rendering n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio.<\/span> O a\u00e7ougue ou o frigor\u00edfico pode encaminhar o produto para descarte ou doa\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m, por exemplo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A alta dos pre\u00e7os da carne refletiu nos valores dos cortes de segunda e de terceira. A\u00e7ougues relatam que carca\u00e7a temperada, p\u00e9 de galinha e pesco\u00e7o, entre outras partes de boi, vaca e porco, tiveram um aumento de procura e tamb\u00e9m encareceram. N\u00e3o h\u00e1 dados nacionais sobre esses cortes. 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