Hoje em dia \u00e9 grande a oferta de alimentos processados e ultraprocessados, o que, para os nutricionistas, n\u00e3o deixa de ser uma preocupa\u00e7\u00e3o. A nutricionista Maria Alvim, pesquisadora do Nupens (N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade) da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da USP, lembra que os diferentes tipos de \u00f3leos vegetais s\u00e3o subst\u00e2ncias l\u00edquidas, extra\u00eddas de diversas partes das plantas como sementes, frutos e gr\u00e3os. A extra\u00e7\u00e3o dos \u00f3leos vegetais geralmente envolve processo de prensagem ou de dissolventes, dependendo da planta e do m\u00e9todo escolhido. Eles s\u00e3o fontes de gordura, de lip\u00eddios. De acordo com a nova classifica\u00e7\u00e3o dos alimentos, os \u00f3leos e as gorduras s\u00e3o ingredientes culin\u00e1rios processados.<\/p>\n
A composi\u00e7\u00e3o e a propor\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos saturados e monoinsaturados e poli-insaturados variam entre os diferentes tipos de \u00f3leos. \u201cO azeite, por exemplo, \u00e9 rico em \u00e1cido oleico, o \u00f3leo de soja, rico em \u00e1cido linoleico, que s\u00e3o diferentes tipos de \u00e1cido graxos, uns mono e outros poli-insaturados.\u00a0 A composi\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos \u00e9 a que mais varia entre os diferentes tipos de \u00f3leos\u201d, destaca a nutricionista.<\/p>\n
Muitos alimentos vendidos ao consumidor s\u00e3o fritos, com a reutiliza\u00e7\u00e3o do \u00f3leo, o que n\u00e3o \u00e9 nada saud\u00e1vel. Primeiro, voc\u00ea tem uma altera\u00e7\u00e3o no sabor e no aroma, depois, durante o aquecimento, sofre uma degrada\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e produz\u00a0 subst\u00e2ncias t\u00f3xicas prejudiciais \u00e0 sa\u00fade. A professora Maria Alvim destaca que \u201ctamb\u00e9m devem ser evitados o consumo e fazer frituras recorrentemente. \u00c9 mais saud\u00e1vel consumir um alimento com menos \u00f3leo [\u2026] a fritura faz parte da nossa cultura alimentar e deve ser consumida eventualmente. Mas isso n\u00e3o deve fazer parte do nosso cotidiano\u201d.<\/p>\n
A manteiga est\u00e1 no mesmo grupo dos \u00f3leos vegetais e azeites, ingredientes processados que devem ser consumidos de forma moderada em prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias ou combinadas a alimentos\u00a0in natura<\/em>\u00a0ou minimamente processados, como as frutas, verduras, ra\u00edzes, carne, ovos e farinhas. Esse deve ser o papel dos \u00f3leos e da manteiga no nosso dia a dia. A margarina \u00e9 contraindicada para o consumo, uma vez que \u00e9 um produto ultraprocessado, que passa por um processamento industrial, tornando-se uma gordura de pior qualidade em que s\u00e3o adicionados outros ingredientes qu\u00edmicos. De acordo com as recomenda\u00e7\u00f5es do\u00a0Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/em>, lan\u00e7ado em 2006 e atualizado em 2014, \u00e9 um tipo de alimento a ser evitado.<\/p>\n A manteiga e a margarina, apesar de serem vendidas como produtos similares, s\u00e3o muito diferentes em sua composi\u00e7\u00e3o. A manteiga \u00e9 um alimento \u00e0 base de leite, feito com poucos ingredientes, enquanto a segunda \u00e9 um produto feito pela ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/p>\n Os alimentos, segundo a nova classifica\u00e7\u00e3o alimentar, s\u00e3o divididos em quatro grupos, destaca a nutricionista. \u201cAlimentos\u00a0in natura<\/em>\u00a0ou minimamente processados, os ingredientes culin\u00e1rios processados, os alimentos processados e os ultraprocessados. N\u00e3o se deve confundir um grupo com o outro ao fazer as escolhas alimentares, j\u00e1 que cada um tem caracter\u00edsticas \u00fanicas. A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 evitar totalmente os alimentos ultraprocessados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoje em dia \u00e9 grande a oferta de alimentos processados e ultraprocessados, o que, para os nutricionistas, n\u00e3o deixa de ser uma preocupa\u00e7\u00e3o. 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